臭氧在食品儲藏保鮮領域應用技術

        臭氧是一種強氧化劑，具有良好的殺菌消毒效果。臭氧滅菌的過程屬于生物化學氧化反應。臭氧可以氧化分解細菌等微生物內葡萄糖所必需的酶，也可以直接與細菌、病毒發生作用，破壞其細胞和核糖核酸，分解dna、rna、蛋白質、脂質類和多糖等大聚合物，使細菌等微生物內的物質發生通透性畸變，導致細胞的溶解死亡,并且將死亡菌體內的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原（細菌病毒代謝產物、內毒素）等溶解變性滅亡。工業上所用的臭氧，大都采用氣體電暈放電型的臭氧發生器制備而得。

　　臭氧滅菌屬溶菌的范疇，殺菌徹底迅速、臭氧發生器廠高效廣譜，幾乎對所有病菌、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果，并可破壞肉毒桿菌毒素。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為，沒有危害殘留，無二次污染，是一種環保型殺菌劑；同時，也可避免紫外線消毒能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

　　除了殺菌消毒功能外，臭氧還具有去除食品車間異味、延長新鮮果蔬食品保鮮期的作用。

　　使用“系列食品儲存保鮮專用臭氧發生器”，可對食品冷庫進行殺菌、消毒、除臭，并保鮮其中的食品。由于臭氧具有不穩定性，將其用于冷庫中，對冷庫中的食品的貯藏保鮮更為有利，因為，臭氧分解的最終產物是氧氣，在所貯藏的食品中里不會留下有害殘留物質。

　　將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對地面、墻壁、擱物架、盛物箱進行有效清洗消毒。臭氧空氣殺菌系統能有效抑制儲藏庫內各種微生物的孳生、及時殺滅空氣中傳播的各種病菌，從而防止食品霉變腐爛。

　　對于放置有裸露食品的冷庫，可以適當延長臭氧發生器的開機時間，以維持較高的臭氧濃度、臭氧發生器生產達到良好的殺菌保鮮效果。

　　在食品冷庫中使用“食品儲存保鮮專用臭氧發生器”，主要具有三個方面的作用：一是殺滅微生物，消毒殺菌。二是氧化分解發出臭味的有機和無機化合物，清除庫內的不良氣味。三是抑制新蔬食品的新陳代謝過程，延長食品的保鮮期。

    佳環臭氧公司為了更加方便客戶的使用，經過研發調試，制造出一款臭氧水機（圖），出水為臭氧水，濃度可以控制在5ppm-10ppm,將其用于食品儲藏庫中，食品加工流水線消毒，果蔬清洗，食品機械消毒等，由于具有良好的殺菌消毒、去除臭味和保鮮食品的作用，因而受到眾多食品企業的青睞。

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